Исследования влияния пищевых продуктов на здоровье человека сосредоточены на содержании отдельных питательных веществ, таких как белки, жиры, углеводы и т.д. Однако новые исследования показывают, что влияние пищевых продуктов на здоровье не может быть определено только лишь на основании содержания в них индивидуальных питательных веществ.