Исследования влияния пищевых продуктов на здоровье человека сосредоточены на содержании отдельных питательных веществ, таких как белки, жиры, углеводы и т.д. Однако новые исследования показывают, что влияние пищевых продуктов на здоровье не может быть определено только лишь на основании содержания в них индивидуальных питательных веществ. Пища должна оцениваться как единое целое — вместе с другими продуктами, которые съедаются в одно и то же время. Выводы экспертной комиссии опубликованы в авторитетном научном журнале American Journal of Clinical Nutrition.
Postdoc Tanja Kongerslev Thorning, PhD Департамента питания, физических упражнений и спорта в Копенгагенском университете, является первым автором исследования. Она объясняет, что ученые долго размышляли о том, почему фактические эффекты пищи не соответствуют ожидаемым эффектам, рассчитанным из её содержания. В связи с этим было решено смотреть на эту проблему в более широком контексте:
«На протяжении многих лет исследователи становились все более опытными, и у нас появилось больше методов для изучения того, какую роль определенные питательные вещества играют в пищеварении и здоровье», — продолжает главный автор. «Но когда мы едим, мы не потребляем отдельные питательные вещества. Мы едим всю пищу. В одиночку или вместе с другими продуктами единовременно. Поэтому представляется очевидным, что мы должны оценивать пищевые продукты в совокупности».
В конечном итоге это означает, что состав пищи может изменять свойства питательных веществ, содержащихся в нем, способами, которые невозможно предсказать на основе анализа отдельных питательных веществ. Например, молочные продукты, такие как сыр, оказывают меньшее влияние на уровень холестерина в крови, чем можно было бы предсказать на основе содержания в них насыщенных жиров. Есть взаимодействия между питательными веществами в пище, которые являются существенными для ее общего воздействия на здоровье.
Была собрана специальная экспертная группа, состоящая из 18 экспертов в области эпидемиологии, питания и медицины. Единогласно было решено, что среди прочего, йогурт и сыр оказывают более благотворное влияние на здоровье костей, массу тела, снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, чем можно было бы ожидать на основе содержания в них насыщенных жиров и кальция.
Руководитель отдела питания, физических упражнений и спорта Копенгагенского университета, профессор Arne Astrup, который возглавил рабочую группу, объясняет, что пример сыра хорош, чтобы проиллюстрировать тот факт, что влияние пищевого продукта на здоровье не может быть оценено с помощью отдельных питательных веществ, например, натрия и насыщенных жиров:
«В отличие от текущих рекомендаций, которые, по сути, запрещают насыщенные жиры, настоящие исследования ясно демонстрируют важные преимущества для здоровья сыра в профилактике диабета типа 2, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Все положительные эффекты обусловлены сложным взаимодействием полезных бактерий, минералов и биологически активных ингредиентов».
Результаты опубликованы в статье Американского журнала клинического питания.